ReceptnaptárPatience, Originalrezept
Patience ist ein beliebtes, schaumiges Teegebäck der alten Konditorei: leicht, fast weiß und lange haltbar. Die Mischung aus Eischnee und Mehl ergibt eine besondere, brüchig-knusprige Konsistenz. Alte Rezepte verlangten stundenlanges Ruhen und extrem langsames Backen, heute funktioniert es genau bei 120 °C.
In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern
Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft mit der Küchenmaschine zu steifem Schnee schlagen und löffelweise die Hälfte des Puderzuckers zugeben. So lange schlagen, bis ein glänzender, fester Schnee entsteht.
- Den restlichen Puderzucker und den Vanillezucker unterheben, dann das Mehl in zwei Portionen vorsichtig mit einem Kochlöffel unterziehen, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und Kränzchen, S-Formen oder kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
- Das Blech 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit die Oberfläche eine Haut bildet. Das ergibt eine glatte, rissfreie Oberfläche. Den Ofen inzwischen auf 120 °C (Umluft 110 °C) vorheizen.
- Bei 120 °C 40-45 Minuten backen, bis die Patience hell, fast weiß bleibt und außen fest, innen trocken ist. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Das Bilden der Haut ist das Geheimnis, überspringe die Ruhezeit nicht.
- Bei niedriger Temperatur backen, Patience darf nicht bräunen.
- Verwende einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle, das ergibt ein schönes Muster.
- Mit Schlagsahne oder Marmelade zusammengesetzt schmeckt es ebenfalls köstlich.
Häufige Fragen
Was ist Patience?
Ein altes ungarisches und österreichisches Schaumgebäck aus Eiweiß, Zucker und Mehl.
Wie lange ist es haltbar?
In einer luftdichten Dose 2-3 Wochen.
Ähnliche Rezepte
- Baiserkränze · Ungarisch
- Spanischer Schaum · Ungarisch
- Zuckerbrezeln · Ungarisch
- Englischer Zitronenschaum (Whips) · Ungarisch
- Kokosmakronen · Deutsch
- Amygdalota light (Mandelkekse mit weniger Zucker) · Griechisch
Weitere ungarische Ideen
- Orangencreme in ausgehöhlter Orangenschale
- Englische Creme mit Orangen- und Zitronenschale
- Sauerkirschcreme mit Schokolade und Löffelbiskuit
- Vanillecreme
- Punschcreme
- Melonenförmige Creme
- Karamellcreme
- Kaffeeparfait
Anleitung (auf Ungarisch) · Datenschutz (auf Ungarisch) · Impressum (auf Ungarisch) · Redaktionelle Grundsätze (auf Ungarisch) · Cookie-Einstellungen