Bosnischer Topf (bosanski lonac)

Bosanski lonac ist das Nationalgericht Bosniens und entstand der Überlieferung nach als Essen der Bergleute. Fleisch und Gemüse werden in einem großen Tontopf geschichtet und stundenlang langsam, fast ohne Rühren geschmort. Das im eigenen Saft gegarte Gemüse und das Fleisch verbinden sich geschmacklich. Es macht wenig Arbeit, den Rest erledigt der Ofen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Öle einen großen, schweren Tontopf oder eine Kasserolle mit Deckel leicht ein.
2. Beginne zu schichten: lege zuerst eine Schicht Fleischwürfel auf den Boden und würze mit Salz und Pfeffer.
3. Gib dann eine Schicht Zwiebelringe, dann Kartoffeln, Karotte, dann Kohl, Paprika und Tomate dazu – salze jede Gemüseschicht leicht.
4. Wiederhole die Schichten, bis alles aufgebraucht ist, und beende mit Gemüse obenauf.
5. Streue den zerdrückten Knoblauch, den Kümmel und das Lorbeerblatt über die Oberseite.
6. Gieße das Wasser oder die Brühe vorsichtig am Rand des Topfs entlang – nicht darüber, damit du die Gewürze nicht von den Schichten abspülst.
7. Decke den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab und versiegle ihn bei Bedarf noch mit Folie.
8. Stelle ihn in einen auf 160 °C (Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Ofen und gare 2-2,5 Stunden – rühre den Topf während des Garens nicht um, lass die Schichten liegen. ⏱ Timer: 2 Std
9. Er ist fertig, wenn das Fleisch beim Andrücken mit einer Gabel zerfällt und das Gemüse ganz weich ist.
10. Serviere heiß, direkt aus dem Topf, mit frischem Brot.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Reihenfolge der Schichten zählt: Das Fleisch gehört nach unten, denn so schmort es im Saft des Gemüses.
• Der Topf muss dicht verschlossen sein, bei Bedarf mit Alufolie, denn das Gericht gart im eigenen Dampf.
• Rühre nicht um, denn die einzelnen Schichten sorgen für den typischen Geschmack und die schöne Konsistenz.

Häufige Fragen

Geht es auch ohne Tontopf?

Ja, jeder dickwandige gusseiserne Topf oder ein Römertopf eignet sich. Wichtig ist, dass er gut schließt, denn darauf kommt es beim Schmoren an.

Welches Fleisch soll ich nehmen?

Rinderwade und Lamm sind die Klassiker, es geht aber auch gemischt. Durch das lange Schmoren werden auch festere Stücke mit viel Bindegewebe weich.

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