Cholodez (festliche Fleischsülze)

Cholodez ist das unverzichtbare kalte Gericht auf dem russischen Neujahrs- und Weihnachtstisch, verwandt mit Presssack oder ungarischer Kocsonya, aber mit kräftigerem Knoblauchgeschmack. Nach dem langen Kochen bindet die Gelatine aus den Knochen die Brühe. Mit Meerrettich und Senf serviert ist es eine ausgezeichnete festliche Vorspeise.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Fleisch 1 Stunde in kaltem Wasser einweichen und abspülen. ⏱ Timer: 1 Std
2. In einem großen Topf in 3 Litern kaltem Wasser aufkochen und sorgfältig abschäumen.
3. Zwiebel, Karotte, Wurzel, Lorbeer und Pfeffer zugeben und zugedeckt 4-4,5 Stunden sanft köcheln, bis das Fleisch vom Knochen fällt.
4. Das Salz in der letzten Stunde zugeben. Das Fleisch herausnehmen, entbeinen und in kleine Stücke zupfen.
5. Den Knoblauch zerdrücken und mit dem Fleisch mischen; die Brühe abseihen.
6. Das Fleisch in eine Form geben, Eierscheiben darauflegen, mit der abgeseihten Brühe übergießen und 8 Stunden zum Festwerden kühlen.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Die Brühe nicht stark kochen, sonst wird sie trüb und die Sülze sieht nicht schön aus.
• Nicht am Knoblauch sparen; er ist der Schlüssel zum traditionellen kräftigen Geschmack.
• Das Fett vor dem Festwerden von der Oberfläche abschöpfen, damit sie klar bleibt.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

3-4 Tage im Kühlschrank, am besten frisch.

Geht anderes Fleisch?

Ja, auch aus Hühnerfüßen und Putenhälsen.

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