ReceptnaptárKürbis in Zucker
Kürbis in Zucker ist eine große Tradition des alten ungarischen Einkochens und Kandierens: Kürbiswürfel werden in mehrtägigem, langem Kochen in dickem, durchsichtigem Zuckersirup süß. Man kann Kuchen, Hefegebäck und Eis damit bereichern. Es braucht Geduld, macht aber sehr wenig Arbeit.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Kürbis schälen, das Kerngehäuse entfernen und in 2-cm-Würfel schneiden. 24 Stunden in Essigwasser an einem kühlen Ort einlegen, dann abgießen und abtropfen lassen.
- 2 dl Zucker in 4 dl Wasser aufkochen, den Kürbis zugeben, 5 Minuten kochen, vom Herd ziehen und 24 Stunden im Sirup stehen lassen.
- Am nächsten Tag den Kürbis herausnehmen und abtropfen lassen. Den Sirup mit dem restlichen Zucker, Wasser, Zitronensaft und -schale aufkochen, den Kürbis zugeben und 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
- Wieder 24 Stunden mit dem Sirup stehen lassen.
- Am dritten Tag den Kürbis noch einmal mit dem Sirup 10 Minuten aufkochen, bis er durchsichtig und der Sirup dickflüssig ist.
- Heiß in sterilisierte Gläser füllen, fest verschließen und 10 Minuten auf den Kopf stellen. An einem kühlen Ort 6 Monate haltbar. Zu Kuchen, Eis und Brot servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Hetze nicht, die mehrtägige Ruhe ist entscheidend.
- Das Essigbad macht den Kürbis fester.
- Mit Zitrone schmeckt es frischer.
- Auch in Kuchen und Gebäck verwendbar.
Häufige Fragen
Wie lange haltbar?
Verschlossen an einem kühlen Ort 6 Monate.
Womit ersetzen?
Mit Zuckermelone oder Zucchini.
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