Pilzsuppe mit Sauerrahm

Diese traditionelle ungarische Pilzsuppe ist einfach und schnell gemacht: Champignons, etwas Mehlschwitze, Petersilie und eine Prise Paprikapulver, dazu Reis, der sie gehaltvoller macht. Die saure Sahne kommt erst am Ende hinein und macht sie seidig und leicht säuerlich. An kalten Tagen ist sie ein gutes Mittagessen, im Festmenü eine leichte Vorspeise.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Pilze putzen, kurz abspülen, dann dünn in Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Die Petersilie im Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze 2 Minuten anbraten, dann das Mehl darüberstreuen und unter Rühren zu einer hellen Einbrenn anschwitzen. ⏱ Timer: 2 Min
3. Von der Hitze nehmen, das Paprikapulver einrühren, dann das Wasser dazugießen.
4. Mit Salz würzen, aufkochen, dann die Pilze und den Reis dazugeben.
5. Abgedeckt bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten kochen, bis Reis und Pilze zart sind. ⏱ Timer: 15 Min
6. Vor dem Servieren 3-4 EL Sauerrahm einrühren.
7. Heiß servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Weiche die Pilze nicht in Wasser ein, sonst saugen sie sich voll, und ihr Geschmack verwässert. Es reicht, sie kurz abzuspülen oder mit einem feuchten Tuch abzuwischen.
• Verdünne die saure Sahne mit etwas heißer Suppe, bevor du sie in den Topf gießt. So gibt es keine Klümpchen, und das Fett setzt sich nicht ab.
• Etwas getrocknete Steinpilze, eingeweicht und mitsamt der Flüssigkeit in die Suppe gegeben, verleihen auch einfachen Champignons ein viel tieferes Waldaroma.

Häufige Fragen

Kann ich statt Wasser Brühe nehmen?

Ja, Gemüse- oder Fleischbrühe schmeckt kräftiger, nimm dann aber weniger Salz. Der Pilzgeschmack kommt in Wasser klarer zur Geltung, bei guten Pilzen genügt also auch Wasser.

Geht es auch ohne Reis?

Ja, du kannst stattdessen kleine Csipetke, gezupfte Nudeln, mitkochen oder die Einlage ganz weglassen. Ohne Reis wird die Suppe leichter, und die Kochzeit verkürzt sich um einige Minuten.

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