Kalbshirnsuppe mit geröstetem Weißbrot

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Kalbshirn unter kaltem Wasser waschen, die roten Äderchen vorsichtig entfernen.
2. Im Schmalz die geriebene Zwiebel anrösten, das Kalbshirn dazugeben und einige Minuten dünsten, bis es zerfällt.
3. Mit Pfeffer und Mehl bestäuben, gut verrühren, dann mit der Fleischbrühe aufgießen.
4. Aufkochen und 10 Minuten köcheln. ⏱ Timer: 10 Min
5. Das Eigelb, die Butter und den Sauerrahm verrühren, in die Suppe geben, nicht mehr aufkochen.
6. Mit in Butter gerösteten Brotwürfeln servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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