Knoblauchpilze (Champiñones al ajillo)

Champiñones al ajillo stehen in fast jeder spanischen Tapas-Bar auf der Karte und kommen meist brutzelnd im kleinen Tongefäß an den Tisch. Das Rezept hat kaum Zutaten, es kommt auf den Geschmack der Pilze und ein gutes Olivenöl an. Das Knoblauchöl ist mindestens so wichtig wie die Pilze selbst, also darf frisches Brot nicht fehlen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Pilze unter fließendem Wasser gründlich waschen. Ein paar Minuten in Zitronenwasser einlegen, dann abspülen und trocken tupfen.
2. Öl, Pilze, Salz und den fein gehackten Knoblauch in einer großen Pfanne (oder mehreren kleinen Tonschalen) verteilen. Bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, dann bei höherer Hitze weitere 5 Minuten, dabei gelegentlich schwenken, damit sie gleichmäßig garen. ⏱ Timer: 5 Min
3. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
4. Sofort heiß servieren.

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Champiñones al ajillo (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Lass die Pilze nur kurz im Wasser und tupfe sie gründlich trocken, denn nasse Pilze dünsten in der Pfanne, statt zu braten.
• Wenn alles in einer Pfanne zubereitet wird, brate in zwei Portionen, denn in einer vollen Pfanne ziehen die Pilze Wasser und bräunen nicht.
• Knoblauch wird schnell bitter, sobald er braun wird. Schwenke die Pfanne deshalb in den Minuten bei höherer Hitze die ganze Zeit.

Häufige Fragen

Geht das auch mit anderen Pilzen?

Ja, Austernpilze, braune Champignons oder gemischte Waldpilze eignen sich ebenfalls. Größere Stücke zupfst oder schneidest du kleiner.

Ist das Gericht vegan?

Ja, nach diesem Rezept ist es vegan und auch glutenfrei. Serviere es als Tapa oder als fleischloses Abendessen mit Brot.

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