ReceptnaptárPfifferling-Paprikasch mit Sauerrahm
Pfifferlinge wachsen in den ungarischen Wäldern vom Frühsommer bis in den frühen Herbst, und neben ihrer goldgelben Farbe macht sie ihr leicht fruchtiger Duft zu etwas Besonderem. Dieses Paprikás folgt der Logik des Pörkölts, ist aber auch ohne Fleisch ein rundes Mittagessen: Ein wenig Essig hebt das Pilzaroma hervor, die saure Sahne macht alles cremig. Mit Nockerl steht es in dreißig Minuten auf dem Tisch.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Größere Pilze halbieren, sodass alle Stücke etwa gleich groß sind, 2-3 cm.
- Die Zwiebeln schälen und klein würfeln.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel goldbraun braten.
- Vom Herd nehmen, das Paprikapulver einstreuen, umrühren und sofort mit dem Essig ablöschen (Paprikapulver wird bitter, wenn es zu heiß wird).
- Die Pilze zugeben, würzen, zudecken und 10-12 Minuten garen, bis sie weich sind; dann bei höherer Hitze offen etwas von der Flüssigkeit einkochen.
- Das Mehl in den Sauerrahm einrühren, in die Pilze einrühren, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten garen; mit Petersilie bestreut, mit Nokedli servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Chanterelle Goulash (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Weiche Pfifferlinge nicht ein, sondern putze sie nur mit einem Pinsel oder einem feuchten Tuch: Zu viel Wasser nimmt ihnen das Aroma und macht sie schwammig.
- Gib den Essig gleich auf das Paprikapulver, so verbrennt es nicht. Fang mit der kleineren Menge an und schmecke am Ende ab.
- Nimmst du gemischte Pilze oder Champignons, lass die Flüssigkeit nach dem Dünsten gründlich einkochen, denn Pilze aus dem Laden geben mehr Wasser ab.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Tiefkühlpilzen?
Ja, tiefgekühlte Pfifferlinge musst du nicht auftauen, die Flüssigkeit solltest du nach dem Dünsten aber unbedingt einkochen lassen.
Ist das Gericht vegetarisch?
Ja, es enthält kein Fleisch. Für eine vegane Variante nimmst du Öl und pflanzliche saure Sahne, und etwas geräuchertes Paprikapulver sorgt für mehr Tiefe.
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