ReceptnaptárRussisches Teegebäck
Das russische Teegebäck ist eines der kleinen Hörnchen der alten ungarischen Teegebäcke: aus Eigelb, Rum und Zitrone, ohne Butter, aus feinem, brüchigem Teig. Das Gebäck ist klein und zerbrechlich und passt hervorragend zu Kaffee oder Tee. Da der Teig ohne Fett gemacht wird, ist er besonders leicht und knusprig.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Eigelbe, Rum und Zitronenschale in einer Schüssel mit den Händen oder einem Messer gut verarbeiten, bis ein glatter, leicht klebriger Teig entsteht. Wenn er zu sehr klebt, noch etwas Mehl zugeben. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 190 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen, zu fingerdicken Rollen (ca. 6–7 cm) formen und zu Hörnchen biegen. Mit bemehlten Händen arbeiten, da der Teig klebt.
- Die Hörnchen auf das Blech legen, mit Eiweiß bestreichen und nach Belieben mit etwas Kristallzucker bestreuen.
- Bei 190 °C 12–15 Minuten backen, bis sie hell goldbraun sind.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass den Teig im Kühlschrank ruhen, so lässt er sich leichter formen.
- Arbeite mit bemehlten Händen, denn der Eigelbteig klebt.
- Den Rum kannst du durch Orangensaft ersetzen, wenn du es für Kinder machst.
- Reibe die Zitronenschale nur vom gelben Teil.
- In einer luftdichten Dose 1–2 Wochen haltbar.
Häufige Fragen
Warum ist keine Butter drin?
Im alten Rezept lieferte das Eigelb das Fett; wenn du einen weicheren Teig möchtest, gib 30 g weiche Butter dazu.
Was mache ich mit dem übrigen Eiweiß?
Verwende es zum Bestreichen, aus dem Rest kannst du Baisers backen.
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