Zwiebelsauce

Die Zwiebelsoße ist die mit brauner Einbrenne gebundene, karamellig-süßsäuerliche Soße der alten ungarischen Küche. Sie wurde zu gekochtem Rindfleisch, Braten, Eiern und Kartoffeln gereicht. Das Karamellisieren des Zuckers gibt ihr Farbe und tiefen Geschmack.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Schmalz in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Zucker hineingeben und unter Rühren hellbraun karamellisieren (nicht verbrennen lassen).
2. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und 3 Minuten anbraten, bis sie weich ist. ⏱ Timer: 3 Min
3. Das Mehl einstreuen und unter Rühren 2–3 Minuten rösten, bis es schön nussbraun ist. ⏱ Timer: 2 Min
4. Nach und nach unter Rühren mit kaltem Wasser aufgießen, damit keine Klümpchen entstehen. Lorbeerblatt, Essig, Salz und Pfeffer hinzufügen.
5. Bei kleiner Hitze 20 Minuten kochen, gelegentlich rühren, bis die Soße dick und glatt ist. ⏱ Timer: 20 Min
6. Das Lorbeerblatt entfernen, die Soße durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren. Mit Senf lässt sie sich zusätzlich verfeinern. Zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Zucker nicht verbrennen lassen, sonst wird er bitter.
• Mit kaltem Wasser aufgießen, damit sie nicht klumpt.
• Mit dem Stabmixer wird sie cremig.
• Mit Fleischbrühe schmeckt sie noch besser.

Häufige Fragen

Wie lange hält sie sich?

Im Kühlschrank 4 Tage.

Wozu reichen?

Zu gekochtem Rindfleisch, hart gekochten Eiern, Braten.

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