Tomatensauce für den Winter einkochen

Das Einkochen von Tomatensoße für den Winter bewahrt die schönsten Aromen des Sommers: den Geschmack reifer Tomaten für winterliche Nudel- und Fleischgerichte. Alte Rezepte machten aus 2 kg Tomaten einen Liter, heute ist sie mit Zwiebel und Zitronensaft aromatischer und sicherer. Das Sterilisieren im Wasserbad schützt die Soße vor dem Verderben.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und vierteln. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Die Tomaten mit der Zwiebel in einem großen Topf ohne Wasser bei niedriger Hitze 20 Minuten kochen, bis sich die Haut löst und die Tomaten zerfallen. ⏱ Timer: 20 Min
3. Die Masse durch ein Sieb streichen oder mit dem Stabmixer glatt pürieren und zurück in den Topf geben. Mit Salz und Zucker würzen und bei niedriger Hitze 30-40 Minuten unter gelegentlichem Rühren dick einkochen, bis das Volumen halbiert ist. ⏱ Timer: 30 Min
4. In jedes saubere, ausgekochte Glas einen Teelöffel Zitronensaft geben, dann die heiße Soße bis 1 cm unter den Rand einfüllen. Den Rand abwischen und sofort verschließen.
5. Die Gläser in einen großen Topf stellen, bis zum Hals mit Wasser auffüllen und ab dem Aufkochen 20-25 Minuten kochen. Herausnehmen, auf dem Kopf auskühlen lassen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 5 Tagen verbrauchen. ⏱ Timer: 20 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Verwende nur vollreife, gesunde Tomaten.
• Der Zitronensaft ist für den sicheren pH-Wert wichtig.
• Die Dicke der Soße bestimmt die Kochzeit.
• Wölbt sich der Deckel, verwende das Glas nicht.

Häufige Fragen

Wie lange ist sie haltbar?

An einem kühlen, dunklen Ort 1 Jahr.

Kann man sie einfrieren?

Ja, 6 Monate, dann kann das Sterilisieren entfallen.

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