ReceptnaptárQuelites (gewürzter Spinat)
Das Wort Quelites bezeichnet in Mexiko essbare wild wachsende Grünpflanzen, die seit der Zeit der Azteken zum Speiseplan gehören. Diese Variante wird mit leicht erhältlichem Spinat zubereitet, mit etwas Zwiebel und Chili. In wenigen Minuten entsteht eine einfache, scharfe Beilage, die sich hervorragend für Tacos, zu Bohnen oder zu Eiern eignet.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den Spinat gründlich waschen, hacken und ca. 10 Minuten dünsten, bis er weich ist.
- Die Zwiebel im Fett glasig anbraten.
- Den abgetropften Spinat, die Chili und das Salz zugeben und noch 5 Minuten zusammen dünsten.
Quelle: Project Gutenberg – Quelites – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).
Tipps
- Wasche den Spinat in mehreren Wassern und heb ihn heraus, statt ihn abzugießen, denn so bleibt der Sand am Boden des Gefäßes.
- Jungen, zarten Blättern reichen 3-4 Minuten Dünsten. Ältere, größere Blätter brauchen länger, aber koche sie nicht grau.
- Statt Spinat kannst du auch Mangold, Brennnesseln oder junges Möhrengrün nehmen. Mangoldstiele schneidest du klein und kochst sie ein paar Minuten länger.
Häufige Fragen
Geht das auch mit Tiefkühlspinat?
Ja, lass ihn auftauen und drück ihn gründlich aus, sonst wird das Gericht wässrig. Das erste Dünsten kannst du dann auslassen.
Ist diese Beilage vegan?
Ja, wenn du Öl statt Schmalz verwendest. Mit ein paar Tropfen Limettensaft wird sie noch lebendiger.
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