Ucha (russische Fischsuppe)

Ucha ist die russische Fischsuppe: eine klare, zart gewürzte Brühe, ganz anders als die rote, paprikareiche ungarische Variante. Sie wird aus mehreren Fischsorten gekocht und an Flüssen manchmal über dem Feuer. Eine gute Ucha ist klar, und der Fisch steht im Mittelpunkt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Fisch säubern, Kopf, Kiemen und Schuppen entfernen und das Fleisch in Stücke schneiden. Aus Kopf und Gräten wird die Brühe gekocht.
2. Kopf, Schwanz und Gräten in 1,5 Liter kaltem Wasser mit Zwiebel, Wurzel, Pfeffer und Lorbeer 25 Minuten köcheln und dabei abschäumen. ⏱ Timer: 25 Min
3. Die Brühe in einen sauberen Topf abseihen.
4. Die gewürfelten Kartoffeln und die Karotte zugeben und 12 Minuten kochen. ⏱ Timer: 12 Min
5. Die Fischstücke zugeben, salzen und 8-10 Minuten sanft garen. Nicht rühren, damit sie ganz bleiben. ⏱ Timer: 8 Min
6. Am Ende den Wodka zugießen, 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen und mit Dill, Petersilie, Zitrone und dunklem Brot servieren. ⏱ Timer: 5 Min

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Mindestens zwei Fischsorten verwenden: Die eine gibt Brühe, die andere Fleisch.
• Die Brühe nicht stark kochen, sonst wird sie trüb.
• Der Wodka nimmt einen möglichen Schlammgeschmack; er verdampft, die Suppe schmeckt nicht nach Alkohol.
• Den ersten Schaum sorgfältig abschöpfen, dann wird die Brühe klarer.

Häufige Fragen

Worin unterscheidet sie sich von der ungarischen Halászlé?

Ucha ist klar und mild gewürzt, ohne Paprika; Halászlé ist rot und paprikalastig.

Geht es mit Meeresfisch?

Ja, Kabeljau, Lachs oder Wolfsbarsch eignen sich; mit Lachs wird sie am reichsten.

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