Falsche Austern

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Kalbsbries in mit Zitrone angesäuertem Wasser ca. 15-20 Minuten kochen, bis es weich ist, dann sofort in kaltes Wasser geben, damit sich das Häutchen leicht abziehen lässt. Geputzt in kleine Würfel schneiden. ⏱ Timer: 15 Min
2. Das Kalbfleisch im Ofen oder in der Pfanne weich braten, auskühlen lassen und würfeln.
3. Das geputzte Kalbshirn mit der fein gehackten Zwiebel in Fett bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten langsam dünsten, bis es zerfällt, aber nicht bräunt. ⏱ Timer: 8 Min
4. In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren, dann die fein gehackten Sardellen und den Pfeffer dazugeben, salzen.
5. Mit dem kalten Wasser aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen, bis ein glattes Ragout entsteht.
6. Vom Herd nehmen, das gewürfelte Kalbsbries und Kalbfleisch, das Eigelb und die Sahne unterrühren, zuletzt vorsichtig das gedünstete Kalbshirn in größeren Stücken unterheben.
7. Die Muschelförmchen oder Auflaufförmchen dick mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, das Ragout einfüllen, oben noch etwas Butter und Semmelbrösel verteilen.
8. Die Förmchen auf ein Blech stellen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; heiß in den Förmchen servieren. ⏱ Timer: 15 Min

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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