ReceptnaptárKalbshirn-Pastete
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Makkaroni im Ganzen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
- Eine Gugelhupf- oder andere tiefe Form dick mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen, dann die Makkaroni wabenartig an die Formwand legen.
- Schweine- und Kalbskeule in heißem Fett rundum braun braten, dann durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.
- Das Kalbshirn vorsichtig putzen: das dünne Häutchen und die roten Äderchen entfernen, dann in feine Würfel schneiden.
- Zum gewolften Fleisch Eigelb, gedünsteten Reis, saure Sahne, die Kalbshirnwürfel, die gedünsteten Pilze, die angebratene Zwiebel, Salz und Pfeffer geben, zuletzt vorsichtig das ganze Ei und den steifen Eischnee unterheben.
- Die Füllung in die mit Makkaroni ausgelegte Form geben, leicht andrücken, dann mit Alufolie abdecken.
- Im Dampf (in einem größeren Topf stehend in Wasser, zugedeckt) ca. 1 Stunde garen, bis auch die Mitte durchgegart ist.
- 10 Minuten ruhen lassen, vorsichtig stürzen, in Scheiben geschnitten warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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