ReceptnaptárHausgemachter frischer Topfen mit Lab
Hausgemachter Frischkäse mit Lab ist ein Schatz der alten Dorfküche und lässt sich heute noch mit einem Topf, einem Thermometer und etwas Lab herstellen. Aus frischer Milch und sehr wenigen Zutaten entsteht weicher Käse mit klarem Geschmack. Frische, nicht ultrahocherhitzte Milch ist der Schlüssel.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Milch in einem großen Edelstahltopf langsam auf 32–35 °C (handwarm) erwärmen. Mit einem Küchenthermometer kontrollieren.
- Das Lab im kalten Wasser auflösen und zur Milch geben. Eine Minute langsam rühren, dann bedeckt 45–60 Minuten ohne Bewegung ruhen lassen, bis die Dickete fest ist und sich beim Einschneiden mit dem Messer klar von der Molke trennt.
- Die Dickete mit einem Messer in 2-cm-Würfel schneiden und 10 Minuten stehen lassen. Dann langsam unter Rühren auf 40 °C erwärmen und 15 Minuten halten.
- In ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb gießen und die Molke abtropfen lassen (sie ist trinkbar oder zum Brotbacken verwendbar).
- Die Zipfel des Tuchs zusammenfassen, verdrehen und 1–2 Stunden beschweren oder aufgehängt abtropfen lassen, bis der Käse fest ist.
- Den Käse mit Salz und Gewürzen abschmecken und im Kühlschrank 5 Tage aufbewahren. Frisch aufs Brot gestrichen, zu Salaten und Nudeln ein Genuss.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende frische Milch, keine H-Milch.
- Die Temperatur muss stimmen.
- Rühre die Dickete nicht zu stark.
- Die Molke ist weiter verwendbar.
Häufige Fragen
Was ist Lab?
Ein Enzym, das die Milch gerinnen lässt. In Apotheken und Käsereibedarfsläden erhältlich.
Mit Zitronensaft?
Ja, ein ricottaähnlicher Frischkäse geht schneller mit Zitronensaft.
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