Dünne Pfannkuchen mit Orangen-Vanille-Fruchtragout

Diese dünnen, buttrigen Pfannkuchen werden nicht mit Konfitüre gefüllt, sondern bekommen ein warmes Fruchtragout, das in wenigen Minuten in Orangen- und Zitronensaft mit Vanille einkocht. Die Früchte zerfallen nicht, und die Soße ist gerade so süß, dass sie den Pfannkuchen nicht übertönt. Das passt zum Wochenendfrühstück ebenso wie als leichtes Dessert und gelingt je nach Jahreszeit mit fast jedem Obst.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. In einer Schüssel das Mehl, das Ei, den Zucker, die geschmolzene Butter, die Milch und das Salz glatt verrühren; durch ein Sieb streichen und, wenn Zeit ist, 30 Minuten ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
2. Eine 30-cm-Pfanne mit Butter einfetten und dünne Pfannkuchen etwa 1 Minute pro Seite braten. ⏱ Timer: 1 Min
3. In einem Topf den Orangensaft, den Zitronensaft, den Zucker und die Vanille aufkochen, die Früchte zugeben und 2-3 Minuten garen. ⏱ Timer: 2 Min
4. 2 EL Früchte auf jeden Pfannkuchen geben und zusammenklappen.
5. Mit Puderzucker und Zimt bestäubt servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Palatschinken with Sweetened Fruit (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Lass den Teig ruhen, denn dabei quillt das Mehl, und die Pfannkuchen werden dünner und geschmeidiger und reißen beim Wenden nicht.
• Koche das Obst nur 2-3 Minuten, vor allem Himbeeren und Erdbeeren, die schnell zu Mus werden. Festere Äpfel und Birnen schneidest du besser etwas kleiner.
• Der erste Pfannkuchen misslingt oft, weil die Pfanne noch nicht heiß genug ist. Ändere dann nicht den Teig, sondern warte vor dem nächsten einfach eine Minute.

Häufige Fragen

Kann ich auch tiefgekühltes Obst nehmen?

Ja, gib es ohne Auftauen in die kochende Flüssigkeit. Es gibt mehr Wasser ab, koche das Ragout deshalb 1-2 Minuten länger, damit es wieder eindickt.

Kann man die Pfannkuchen vorab backen?

Ja, aufeinandergestapelt und abgedeckt können sie einige Stunden warten, im Kühlschrank halten sie sich bis zum nächsten Tag. Wärme sie vor dem Servieren in einer trockenen Pfanne auf und erhitze das Ragout frisch.

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