ReceptnaptárLángos (ungarisches frittiertes Fladenbrot) mit Joghurt und Ei
Dieser Lángos, das ungarische frittierte Fladenbrot, ist reichhaltiger als die Variante vom Marktstand: Ei und Joghurt im Teig machen ihn weicher und innen fluffiger. Im heißen Öl wirft er Blasen, der Rand bleibt dick, die Mitte wird dünn. Richtig gut wird er mit Knoblauchwasser, saurer Sahne und geriebenem Käse, und am besten schmeckt er frisch aus der Pfanne.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit der Hefe mischen, die Eier und den Joghurt dazugeben und zu einem Teig verkneten.
- Das Salz dazugeben und kneten, bis der Teig elastisch und nicht klebrig ist, bei Bedarf etwas Mehl oder Joghurt dazugeben.
- In eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
- Etwa 5 cm Fett in einem Topf erhitzen; es ist bereit, wenn ein kleines Stück Teig auf den Boden sinkt und sofort brutzelnd wieder hochsteigt.
- Ein Stück Teig, kleiner als ein Tennisball, mit den Händen (nicht mit dem Nudelholz) zu einer Scheibe von etwa 20 cm Durchmesser formen, in der Mitte dünn und am Rand dicker.
- Vorsichtig in das Öl gleiten lassen, etwa 30 Sekunden braten, bis es aufgeht, wenden und beide Seiten goldbraun braten.
- Abtropfen lassen und mit Knoblauchwasser, Sauerrahm und geriebenem Käse servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Lángos (Hungarian Fried Flatbread) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Ziehe den Teig mit geölten Händen zu einem Fladen aus und nimm kein Nudelholz: Es drückt die Luft heraus, und der Lángos wirft keine Blasen mehr.
- Backe immer nur einen Lángos auf einmal, sonst sinkt die Temperatur des Öls, und der Teig saugt sich mit Fett voll, statt knusprig zu werden.
- Für das Knoblauchwasser verrührst du einige zerdrückte Knoblauchzehen mit 3-4 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz und streichst es mit dem Pinsel auf den noch heißen Lángos.
Häufige Fragen
Darf der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen?
Ja, durch das langsame Gehen wird er sogar aromatischer. Nimm ihn eine halbe Stunde vor dem Backen heraus, damit er Zimmertemperatur annimmt, denn kalter Teig lässt sich schlechter ausziehen.
Welches Öl eignet sich am besten?
Sonnenblumen- und Rapsöl sind geschmacksneutral und vertragen hohe Hitze gut, mit Schweineschmalz wird der Geschmack traditioneller. Olivenöl lohnt sich dafür nicht.
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