ReceptnaptárDillsauce
Die Dillsauce ist eine der beliebten, frischen, kühlen Saucen der ungarischen Küche: Sie passt zu gekochtem Rindfleisch, Eiern und Kartoffeln. Die alten Rezepte verwendeten Schmalz und viel Essig, heute wird sie mit Butter und Zitronensaft feiner und frischer. Die saure Sahne wird immer zuletzt hinzugefügt, damit sie nicht ausflockt.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren zu einer hellen Schwitze rösten, die nicht bräunt.
- Den Dill in die Schwitze rühren und 1 Minute mitrösten, damit sich der Duft entfaltet, der Dill aber nicht verbrennt.
- Nach und nach unter Rühren die Brühe zugießen, damit keine Klümpchen entstehen. Salzen und 5-6 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis eine cremig dicke Sauce entsteht.
- Vom Herd nehmen, die saure Sahne mit etwas heißer Sauce verrühren und dann zurück in den Topf gießen, damit sie nicht ausflockt.
- Den Essig oder Zitronensaft und den Zucker hinzufügen, nach Geschmack salzen. Heiß zu gekochtem Fleisch, zu Schnitzel oder zu gekochten Eiern servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende nur frischen Dill, getrockneter schmeckt schwach.
- Temperiere die saure Sahne mit einem Löffel heißer Sauce, so flockt sie nicht aus.
- Koche die Sauce nach der Zugabe der sauren Sahne nicht mehr auf.
- Auch die Dillstiele kannst du fein gehackt verwenden.
Häufige Fragen
Geht es ohne Dill?
Der Dill gibt den Geschmack, aber Petersilie oder Schnittlauch sind ein guter Ersatz.
Wie lange ist sie haltbar?
Im Kühlschrank 2 Tage, mit etwas Milch verdünnt lässt sie sich wieder aufwärmen.
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