Sauerkraut (Kwaschenaja Kapusta)

Sauerkraut ist die Grundlage des russischen Wintereinmachens, Hauptzutat von Schtschi und Vinaigrette. Die Milchsäuregärung macht es säuerlich, knackig und reich an Vitamin C. Man findet es in fast jedem Haushalt.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Den Kohl dünn hobeln oder schneiden und die Karotten reiben.
2. Den Kohl 5-8 Minuten mit dem Salz durchkneten, bis er Saft zieht. ⏱ Timer: 5 Min
3. Karotten, Gewürze und Äpfel untermischen.
4. In ein sauberes Glas oder einen Steintopf stopfen, sodass der Saft ihn bedeckt; beschweren.
5. Bei Zimmertemperatur 4-5 Tage gären lassen, täglich einmal mit einer Gabel einstechen, um die Gase entweichen zu lassen.
6. In den Kühlschrank stellen; nach 1 Woche schmeckt er am besten.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Das Salz genau abmessen: etwa 2 % des Kohlgewichts.
• Den gärenden Kohl immer unter der Lake halten, damit er nicht schimmelt.
• Fertiges Sauerkraut hält monatelang im Kühlschrank.

Häufige Fragen

Wann ist es fertig?

Nach 4-5 Tagen probieren; nach 2 Wochen ist der Geschmack tiefer.

Wie serviert man es?

Mit Öl und Zwiebel als Salat oder als Basis für Suppen und Eintöpfe.

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