Sauerkraut nach Kolozsvár-Art mit Reis und Schweinefleisch

Diese Verwandte des geschichteten Krautauflaufs Rakott káposzta stammt aus Siebenbürgen und wird einfach in einem Topf vermischt: Sauerkraut, Schweinehack, Reis und saure Sahne mit reichlich Paprikapulver. Das macht weniger Arbeit als die geschichtete Variante und steht ihr geschmacklich in nichts nach. Ideal für ein Abendessen unter der Woche und auch in großen Mengen leicht zuzubereiten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Sauerkraut in etwas Schmalz mit etwas Wasser etwa 20 Minuten schmoren, bis es zart ist. ⏱ Timer: 20 Min
2. In einer separaten Pfanne die Zwiebel glasig dünsten, von der Hitze nehmen und das Paprikapulver einrühren.
3. Das Hackfleisch dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Wasser etwa 20 Minuten schmoren, bis es zart ist. ⏱ Timer: 20 Min
4. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser etwa 12-15 Minuten kochen, dann abgießen. ⏱ Timer: 12 Min
5. Wenn Kraut und Fleisch beide zart sind, mit dem gekochten Reis vermischen.
6. Den Sauerrahm einrühren, wieder aufkochen und bei Bedarf nachsalzen.
7. Warm servieren.

Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Lass den Reis etwas Biss behalten, denn er gart mit dem Kraut weiter, und verkochter Reis macht das Gericht breiig.
• Brate das Hackfleisch an, bis es hell wird, und gieße erst dann wenig Wasser dazu. So bildet es keine Klumpen und schmeckt kräftiger.
• Etwas geräucherte Wurst oder Räucherspeck zu den Zwiebeln gibt dem schlichten Gericht einen tieferen, typisch siebenbürgischen Geschmack.

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zum Rakott káposzta?

Rakott káposzta wird geschichtet und im Ofen gebacken, dieses Gericht dagegen vermischt im Topf gekocht. Wenn du magst, kannst du die fertige Mischung in eine Form streichen, mit saurer Sahne bestreichen und für eine halbe Stunde in den Ofen schieben.

Geht es auch ohne Reis?

Mit Perlgraupen schmeckt es ebenfalls gut, sie müssen aber länger kochen. Wenn du Kohlenhydrate sparen möchtest, lass den Reis weg und nimm dann weniger saure Sahne, damit das Gericht nicht zu weich wird.

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