Ayerbe-Linsen mit Schweinefleisch (Lentejas ayerbenses)

Die Linsen von Ayerbe sind ein traditioneller Wintereintopf Aragoniens: Linsen mit vielerlei Schweinefleisch, Chorizo und Blutwurst. Sehr sättigend, würzig und energiereich, ein Essen für das kalte Bergland.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Schweinefleischteile (Ohr, Schwanz, Backe) zerkleinern, mit Wasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Schaum abschöpfen und weitere anderthalb Stunden kochen.
2. In den letzten 40 Minuten die Linsen dazugeben. ⏱ Timer: 40 Min
3. Die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl mit Salz goldfarben braten.
4. Die Zwiebel mit dem Lorbeerblatt sowie die in dicke Scheiben geschnittene Blutwurst und Chorizo zu den Linsen geben. Weitere 10 Minuten kochen und vom Herd nehmen. ⏱ Timer: 10 Min

Quelle: Wikibooks – Artes culinarias – Artes culinarias/Recetas/Lentejas ayerbenses (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Schäume die Schweinefleischteile beim Vorkochen ab, so wird die Brühe klar.
• Gib die Linsen erst zum Schluss dazu, damit sie nicht zerfallen.
• Rühre die Zwiebel-Öl-Mischung erst am Ende unter, das macht den Eintopf aromatisch.

Häufige Fragen

Geht es einfacher?

Mit geräuchertem Rippchen und Chorizo wird es eine leichtere Variante.

Kann man es einfrieren?

Ja, 3 Monate.

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