ReceptnaptárTurban-Soufflé
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Eier trennen; aus den 4 Eiweiß steifen Schnee schlagen.
- Nach und nach die 4 Eigelb, dann den Zucker und die gemahlenen Haselnüsse vorsichtig unterheben, mit langsamen Bewegungen, damit der Schnee nicht zusammenfällt.
- Die Masse in eine gebutterte, bemehlte Ringform füllen. Die Form zudecken, in einen größeren Topf mit bereits kochendem Wasser stellen, sodass es bis zur Hälfte der Form reicht, und bei schwacher Hitze im Dampf ca. 35-40 Minuten garen, bis die Oberfläche bei Berührung elastisch zurückfedert.
- Inzwischen die Schokolade mit der Milch bei schwacher Hitze schmelzen, den Vanillezucker zugeben und unter ständigem Rühren zu einer dicken Creme einkochen (ca. 8-10 Minuten); vom Herd nehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Das fertige Soufflé vorsichtig auf eine Platte stürzen, in der Mitte eine kleine Mulde formen und die abgekühlte Schokoladencreme hineingießen.
- Aus den 5 Eiweiß steifen Schnee schlagen, den Vanille-Puderzucker einrühren, und mit diesem Schnee das ganze Soufflé gleichmäßig überziehen.
- In den auf 150 °C vorgeheizten Ofen geben und ca. 12-15 Minuten eher trocknen als backen (nicht bräunen lassen), bis die Hülle außen leicht trocken, innen aber noch weich ist.
- Sofort servieren, solange der Schnee locker und die innere Creme noch lauwarm ist.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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