ReceptnaptárSauerkirschsauce
Die Sauerkirschsoße ist eine der beliebtesten süßsauren Soßen der alten ungarischen Küche. Sie wurde zu gekochtem Rindfleisch, Braten und Wild gereicht; heute kochen sie nur noch wenige, obwohl sie in 20 Minuten fertig ist. Die Kirschen aus dem Glas lassen sich problemlos durch tiefgekühlte oder frische entsteinte Sauerkirschen ersetzen, dann kommt noch 1 EL Zucker dazu.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 1–2 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anrösten, die keine Farbe annimmt.
- Die Mehlschwitze nach und nach mit dem Wasser aufgießen und dabei mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Bei kleiner Hitze 2 Minuten kochen, bis sie eindickt.
- Die abgetropften Sauerkirschen, den Sirup, den Zitronensaft, die Zitronenschale, das Salz und den Zimt zugeben. Ohne Deckel 3–4 Minuten kochen, damit sich die Aromen verbinden.
- Vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren. Ist die Soße zu dick, mit 1–2 EL Wasser verdünnen; ist sie zu dünn, noch 1 Minute einkochen, aber nicht mehr nach Zugabe des Sauerrahms.
- Die Zitronenschale herausnehmen. Wer eine glattere Soße mag, püriert sie kurz mit dem Stabmixer.
- Warm zu gekochtem oder gebratenem Fleisch servieren, besonders zu Rindfleisch, gebratenem Schweinekotelett oder Wild.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Ist die Kirsche sehr sauer, runde den Geschmack mit etwas Zucker oder Honig ab.
- Den Sauerrahm immer vom Herd genommen einrühren, damit er nicht ausflockt.
- Mit dem Stabmixer wird sie cremig, wie eine feine Soße.
- Im Glas hält sie sich im Kühlschrank 3 Tage.
Häufige Fragen
Mit frischen Kirschen?
Ja, 150 g entsteinte Kirschen mit 1 EL Zucker und 1 dl Wasser vorher 5 Minuten kochen.
Wozu serviert man sie?
Zu gekochtem Rindfleisch, Geflügel, gebratener Ente oder Wild.
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