Receptnaptár"Nesze semmi" (Mürbekeks mit Schokolade)
Das „Nesze semmi” („Nimm nichts”) ist das alte Teegebäck aus den wenigsten Zutaten: ein einziges Eiweiß, Zucker und etwas Schokolade. Seinen Namen hat es daher, dass es fast aus nichts besteht. Es wird aus einer ausrollbaren Masse aus Eiweiß und Puderzucker ausgestochen und erinnert ein wenig an Marzipan.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Eiweiß mit Salz und Zitronensaft 1-2 Minuten schaumig schlagen. Den größten Teil des Puderzuckers nach und nach einsieben und rühren, bis eine dicke, ausrollbare Masse entsteht (es werden ca. 150 g Puderzucker gebraucht).
- Die geriebene Schokolade einarbeiten. Klebt die Masse zu stark, noch etwas Puderzucker einsieben.
- Den Backofen auf 150 °C (Umluft 140 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Die Masse auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche ca. 4 mm dick ausrollen und mit beliebigen Formen (Herz, Stern, Kreis) ausstechen.
- Die Formen aufs Blech legen und bei 150 °C 12-15 Minuten trocknen, bis sie fest, aber hell geblieben sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Verwende pasteurisiertes Eiweiß.
- Rolle die Masse auf Puderzucker aus, nicht auf Mehl.
- Backe bei niedriger Temperatur, damit sie nicht braun werden.
- Du kannst sie mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.
Häufige Fragen
Warum Puderzucker zum Ausrollen?
Mehl würde das weiße Gebäck grau färben, Puderzucker löst sich hinein auf.
Wie lange ist es haltbar?
In einer luftdichten Dose 2 Wochen.
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