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Hasen- oder Rehkeule in Rotwein

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 30 min)6 Portionenca. 730 kcal / Portion (geschätzt)ca. 39 g Eiweiß / Portion
Hasen- oder Rehkeule in Rotwein (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Die Hasen- oder Rehkeule von der dünnen Haut befreien, dann mit der Spicknadel mit Speckstreifen spicken.
  2. Den Boden eines Topfes mit gewürfeltem Gemüse (Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel), ganzen Pfefferkörnern und einigen Speckscheiben belegen, die Keule darauflegen.
  3. Salzen, mit dem Zitronensaft beträufeln, den fein gehackten Trüffel darüberstreuen, mit dem Rotwein und einem Löffel Fleischbrühe aufgießen.
  4. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. schmoren, dabei darauf achten, dass immer Flüssigkeit darunter ist - verkocht sie, mit etwas Fleischbrühe nachgießen.
  5. Danach den Deckel abnehmen und das Fleisch in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben, einen Messerspitze Fleischextrakt unterrühren; so weitere 30-40 Minuten braten, bis der Saft schön sämig eindickt.
  6. Ist der Saft fast vollständig eingedickt, einen Esslöffel Mehl darüberstreuen und noch einmal kurz in den Ofen zurückgeben.
  7. Den Inhalt des Topfes mit so viel Fleischbrühe aufgießen, dass eine sämige Sauce entsteht, dann durch ein Sieb streichen.
  8. Der abgeseihten Sauce Sauerrahm einrühren, aufkochen, nach Geschmack nachsalzen.
  9. Die Keule in Scheiben schneiden oder im Ganzen auf eine Platte legen, mit der Sauce übergießen und mit Blätterteig servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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