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Marinierter Hase

Zeit: 2 Std. 30 Min. + 2-4 Tage marinieren6 Portionenca. 290 kcal / Portion (geschätzt)ca. 5 g Eiweiß / Portion
Marinierter Hase (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Das geschnittene Suppengemüse mit Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz in einen Topf geben, mit Wasser und Essig aufgießen und aufkochen.
  2. Den Hasen in eine große Schüssel legen und mit der noch heißen Marinade samt Gemüse übergießen.
  3. Zugedeckt in den Kühlschrank stellen und 2-4 Tage marinieren, täglich mehrmals wenden.
  4. Vor Ablauf der Marinierzeit den Hasen aus der Marinade nehmen, leicht trockentupfen und mit der Spicknadel dünn mit Speckstreifen spicken.
  5. In einen großen Topf oder eine Bratform legen, zusammen mit dem Gemüse der Marinade und etwas Marinadenflüssigkeit, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1-1,5 Std. schmoren, bis er weich ist.
  6. Ist er weich, ohne Deckel für 15-20 Minuten in den auf 180°C vorgeheizten Backofen geben, damit er eine schöne rötliche Farbe bekommt.
  7. Einen Esslöffel Mehl darüberstreuen und einige Minuten weiterbraten.
  8. Reichlich mit Sauerrahm übergießen, einen Esslöffel Glace de Viande einrühren, und falls der Saft nicht säuerlich genug ist, etwas Zitronensaft zugeben.
  9. Den Hasen zerlegen und so auf der Platte anrichten, dass er ganz aussieht, mit der abgeseihten Sauce übergossen servieren. (Laut Anmerkung des Buches lässt sich auf dieselbe Weise auch Rinderfilet zubereiten.)

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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