ReceptnaptárWildsauce
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- In einem größeren Topf (in dem auch das Fleisch Platz hat) das Schmalz erhitzen, das Mehl und den Zucker dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren eine dicke, karamellig-braune Einbrenne zubereiten.
- Die Zwiebel, die Karotte, die Petersilienwurzel, das Lorbeerblatt, den Ingwer, den Zitronensaft und die -schale sowie den Dill dazugeben und einige Minuten mitrösten.
- Mit der Fleischbrühe aufgießen, salzen und das marinierte, zerteilte Wildfleisch hineinlegen.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze, gelegentlich umrührend, köcheln, bis das Fleisch ganz weich ist (ca. 1-1,5 Std., je nach Fleischsorte).
- Das Fleisch herausnehmen, den Saucenfond durchsieben (das Gemüse wegwerfen oder anderweitig verwenden).
- In die gesiebte Sauce die saure Sahne einrühren, erwärmen (aber nicht mehr aufkochen) und zusammen mit dem zurückgelegten Fleisch servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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