Wildschweinragout mit Pinienkernen

Wildschwein gehört zu den edelsten Beuten der sibirischen Jagd und ergibt ein reichhaltiges Ragout mit dunkler Sauce. Sibirische Pinienkerne (Zedernüsse) sind eine typische Zutat der dortigen Küche und geben hier einen knusprigen, nussigen Akzent. Nach langem Garen ist das Fleisch zerfallend zart.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Fleischwürfel salzen, pfeffern, in Öl in zwei Portionen anbraten und herausnehmen.
2. Zwiebeln und Knoblauch im selben Topf weich dünsten, dann Tomatenmark und Mehl einrühren.
3. Mit Wein oder Kwas ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
4. Das Fleisch zurückgeben, Wasser, Lorbeer und Thymian zufügen und zugedeckt 1 Std. 30 Min. sanft schmoren. ⏱ Timer: 1 Std
5. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten.
6. Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Pinienkerne darüberstreuen und mit Kartoffeln oder Buchweizen servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Wildschwein ist mager, daher langsam und zugedeckt garen, damit es nicht austrocknet.
• Die Pinienkerne erst am Ende darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben.
• Schweineschulter ist ausgezeichnet und leichter zu bekommen.

Häufige Fragen

Wo bekomme ich Pinienkerne?

Handelsübliche Pinienkerne reichen aus; sibirische Zedernüsse sind teurer und selten.

Wie lange hält es sich?

3 Tage im Kühlschrank, 2 Monate eingefroren.

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