ReceptnaptárRinderfilet nach Jägerart (vadas)
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Filet mit dem geschnittenen Gemüse, Pfeffer, Piment und Lorbeerblatt in ein Gefäß legen, mit Rotwein und Essig übergießen, salzen und zugedeckt 1-4 Tage im Kühlschrank marinieren - je länger, desto kräftiger der Geschmack.
- Das marinierte Fleisch herausnehmen, leicht trockentupfen, dann mit fein gewürfeltem Speck spicken. Die Marinade mit dem Gemüse beiseitestellen.
- In einem Topf das Schmalz schmelzen, den Zucker dazugeben und goldbraun karamellisieren.
- Das Mehl darüberstreuen, gut verrühren, dann mit der Marinade (samt Gemüse) aufgießen.
- Das Filet hineinlegen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde dünsten, dabei gelegentlich wenden.
- Wenn das Fleisch weich ist, in eine Bratform umsetzen und im auf 200°C vorgeheizten Backofen 10-15 Minuten rot anbraten, bis es schöne Farbe bekommt.
- Die zurückgebliebene Schmorflüssigkeit mit saurer Sahne, etwas Fleischglace und den fein gehackten Kapern verfeinern, aufkochen.
- Zum Servieren die Sauce durchsieben, das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce übergossen servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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