Tomatensauce (hausgemacht, klassisch)

Die Tomatensoße ist ein Grundrezept der ungarischen Soßen- und Gemüsegerichteküche: im Frühling aus frischen, im Sommer aus reifen und im Winter aus Dosentomaten. Die Mehlschwitze bindet, der Sauerrahm macht sie mild, ein wenig Zucker gleicht die Säure aus. Passt hervorragend zu gekochten Eiern, gefüllter Paprika und Fleischklößchen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Die Tomaten waschen und aufschneiden. Mit der halben Zwiebel, dem Lorbeerblatt und 1 dl Wasser im Topf zugedeckt bei kleiner Hitze 12–15 Minuten weich kochen. ⏱ Timer: 12 Min
2. Das Lorbeerblatt entfernen und die Tomaten mit dem Stabmixer pürieren, dann durch ein Sieb streichen, damit Haut und Kerne zurückbleiben.
3. Das Schmalz oder Öl im Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Mehl zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten zu einer hellen Mehlschwitze anrösten. Das Paprikapulver einrühren und sofort das Tomatenpüree dazugießen. ⏱ Timer: 2 Min
4. Mit dem Schneebesen glatt rühren, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben. Bei kleiner Hitze 8–10 Minuten kochen, bis die Soße eindickt. ⏱ Timer: 8 Min
5. Vom Herd nehmen und den Sauerrahm einrühren. Abschmecken und die Säure bei Bedarf mit etwas Zucker ausgleichen.
6. Warm zu gekochten Eiern, gefüllten Kohlrouladen, gekochtem Fleisch oder Nudeln servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Nimm reife, aromatische Tomaten.
• Der Zucker dient dem Ausgleich der Säure, nicht zum Süßen.
• Mit Stabmixer und Sieb wird sie vollkommen glatt.
• Aus Dosentomaten ist sie ebenfalls schnell gemacht.

Häufige Fragen

Kann man sie einfrieren?

Ja, ohne Sauerrahm bis zu 3 Monate.

Wozu serviert man sie?

Zu gekochten Eiern, Fleischklößchen, gefüllter Paprika.

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