ReceptnaptárSpiegelei mit Parmesan
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Mehl, kalte Butterwürfel, Eigelb, eine Prise Salz und die saure Sahne rasch zu einem elastischen, strudelteigartigen Teig verarbeiten, dann 15 Minuten kalt stellen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen.
- Den Teig dünn ausrollen und 4 kleine (ca. 8-10 cm) Tortelett- oder Muffinformen dünn damit auskleiden.
- Die ausgekleideten Formen mit Backpapier und getrockneten Bohnen oder Blindbackkugeln füllen (blind backen), damit der Teig nicht aufgeht.
- 12-15 Minuten blind backen, bis der Rand leicht goldfarben wird, dann die Bohnen/das Papier entfernen und die Körbchen auskühlen lassen.
- Den Ofen auf 220°C stellen.
- Den Boden der ausgekühlten Körbchen mit dem geriebenen Parmesan bestreuen, dann in jedes ein Ei aufschlagen, sodass das Eigelb ganz bleibt, die Oberseite salzen.
- Bei starker Hitze im 220°C heißen Ofen 6-8 Minuten backen, bis das Eiweiß fest, das Eigelb aber noch weich ist, dann sofort, warm servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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