ReceptnaptárKäsekekse
Die Käse-Cakes (sprich: Keks) sind kleine, knusprige, herzhafte Kekse nach englischem Vorbild, die zum Tee, zum Wein oder für Gäste serviert werden können. In den alten Rezepten wurde ein ungefettetes Blech verwendet, heute ist es mit Backpapier noch einfacher. Die Käsesorte bestimmt den Geschmack, daher sollte es ein gereifter, würziger Käse sein.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl mit dem geriebenen Käse, dem Salz und dem Gewürz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und einarbeiten, bis ein krümeliger Teig entsteht.
- Das Eigelb hinzufügen und rasch mit den Händen zu einem Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig hart. In Folie gewickelt 30 Minuten kühlen.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 165 °C) vorheizen und das Blech mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf bemehlter Fläche 3-4 mm dick ausrollen und mit einem runden Ausstecher von 3-4 cm Durchmesser Kreise ausstechen. Die Kreise auf das Blech legen und nach Wunsch mit Sesam oder Kümmel bestreuen.
- Bei 180 °C 10-12 Minuten backen, bis sie hell goldgelb sind. Werden sie braun, schmeckt der Käse bitter. Auf einem Gitter auskühlen lassen und in einer luftdichten Dose aufbewahren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Butter muss kalt sein, so werden die Kekse mürbe und knusprig.
- Statt Parmesan und Cheddar sind auch gereifter Trappista oder Emmentaler geeignet.
- Kühle den Teig, denn warmer Teig klebt beim Ausrollen.
- In einer luftdichten Dose bleiben sie 1 Woche knusprig.
Häufige Fragen
Kann man sie vorbereiten?
Ja, der rohe Teig hält sich in Folie 2 Tage im Kühlschrank oder 1 Monat im Gefrierfach.
Warum werden sie so schnell braun?
Käse bräunt schnell, achte daher auf das Backen und kontrolliere nach 10 Minuten.
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