ReceptnaptárGedämpftes Käsesoufflé
Dieses Käsesoufflé ist eine leichte, luftige Vorspeise der alten bürgerlichen Küche: dicke Béchamel, Eigelb, Parmesan und steifer Eischnee. Klassisch wird es zugedeckt über Wasserdampf gegart und ist deshalb weicher und feuchter als ein im Ofen gebackenes Soufflé. Serviert wird es mit gerösteten Semmelbröseln, und zwar sofort, denn so ein Soufflé wartet auf niemanden.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter Rühren hell anschwitzen.
- Die Milch zugeben, glatt rühren und etwa 3 Minuten zu einer dicken Béchamel kochen, dann lauwarm abkühlen lassen.
- Die 2 Eigelbe, den geriebenen Käse und das Salz in die lauwarme Grundmasse einrühren.
- Die 2 Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig in die Käsemasse einarbeiten.
- In eine gebutterte Souffléform füllen.
- Zugedeckt über leicht köchelndem Wasser etwa 45 Minuten dämpfen, bis es gestockt und aufgegangen ist.
- Zum Servieren mit in Schmalz oder Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren.
Grundlage: A jó házikonyha (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Die Béchamel soll lauwarm sein, wenn du das Eigelb einrührst, denn in der heißen Masse gerinnt das Ei, und es entstehen Klümpchen.
- Hebe den Eischnee in zwei Portionen mit vorsichtigen Bewegungen unter und fülle die Form nur zu drei Vierteln, denn das Soufflé geht deutlich auf.
- Öffne den Deckel in den ersten 30 Minuten nicht, denn durch den plötzlichen Temperaturabfall fällt das Soufflé zusammen.
Häufige Fragen
Geht es auch im Ofen?
Ja, stelle die Form in ein Blech mit Wasser und backe sie bei 180 °C, bei Umluft mit 160 °C, 25-30 Minuten. Die Oberfläche bräunt dabei leicht, das Innere bleibt weich.
Welcher Käse kann den Parmesan ersetzen?
Am besten eignen sich reife Hartkäse wie Grana Padano, alter Gouda oder Gruyère. Weichkäse solltest du nicht nehmen, denn wegen der vielen Feuchtigkeit wird das Soufflé nicht leicht.
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