ReceptnaptárGratinierter Zander nach französischer Art
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Den ausgenommenen Fisch in gesalzenem Gemüsesud (Karotte, Sellerie, Zwiebel) ca. 20-25 Minuten sanft gar ziehen lassen.
- Herausheben, abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen und sorgfältig von den Gräten befreien.
- Inzwischen die Kartoffeln kochen, schälen, durch ein Sieb streichen oder mit dem Kartoffelstampfer pürieren.
- Die Eigelbe in das Püree einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Aus der Butter eine helle Einbrenne zubereiten (das Mehl ein paar Minuten weißlich anrösten), mit der Milch aufgießen, unter ständigem Rühren glattkochen.
- Mit Salz, Muskatnuss und 4 Esslöffeln Parmesan würzen, köcheln, bis eine dicke, béchamel-artige Sauce entsteht.
- In eine feuerfeste Form schichten: eine Lage Fisch, eine Lage Kartoffelpüree, dann die Parmesan-Béchamel darübergießen.
- Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
- Im 220°C heißen (Grillstufe) Backofen in ca. 15-20 Minuten goldbraun gratinieren.
- Heiß servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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