ReceptnaptárKatsu Curry (paniertes Schnitzel mit japanischer Curry-Sauce)
Katsu Curry (カツカレー) ist ein in Japan heimisches und weltweit beliebtes Gericht: knuspriges, in Panko paniertes Fleisch, eine dicke, leicht süße, wärmende japanische Curry-Sauce und Reis. Das japanische Curry ist nicht indisch – es kam im 19. Jahrhundert über britische Seeleute nach Japan und wurde dem japanischen Geschmack angepasst.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Für das Curry die Zwiebeln im Öl 8–10 Minuten goldbraun anschwitzen, dann Karotten und Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
- Mit Wasser aufgießen, aufkochen und bei niedriger Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Vom Herd nehmen, die Curry-Roux-Würfel einrühren, bis sie sich aufgelöst haben; zurück auf den Herd stellen und 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und samtig ist.
- Die Schnitzel salzen, pfeffern, in Mehl, dann in Ei, zuletzt in Panko wenden.
- Reichlich Öl auf 170 °C erhitzen und die Schnitzel 4–5 Minuten je Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgebraten sind; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Den Reis auf einen Teller geben, daneben das Curry; das in Scheiben geschnittene Katsu darauflegen und sofort servieren.
Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Japanisches Curry-Roux gibt es im Handel; es ist dickflüssig und leicht süß.
- Panko ist knuspriger als normales Paniermehl.
- Das frittierte Fleisch bleibt knusprig, deshalb das Curry daneben, nicht darüber geben.
- Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch intensiver; im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
Häufige Fragen
Auch mit Hühnchen?
Ja, Katsu aus Hühnerbrust ist ebenso beliebt.
Im Ofen?
Mit vorher in Öl angeröstetem Panko, bei 220 °C 15–20 Minuten, mit weniger Fett.
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