Grünes-Chili-Soufflé

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Eiweiß in einer großen Schüssel auf Zimmertemperatur erwärmen (etwa 1 Stunde), und den Ofen auf 200 °C vorheizen. ⏱ Timer: 1 Std
2. Eine 1,5-Liter-Souffléform buttern und Boden und Seiten mit Parmesan bestreuen.
3. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einarbeiten und glatt und blubbernd aufschlagen.
4. Vom Herd nehmen, die Milch eingießen, glattrühren, dann Salz, Senfpulver, Cayennepfeffer und Worcestershire-Soße einarbeiten.
5. Zurück auf den Herd stellen und 1 Minute dick kochen, dann vom Herd nehmen und die Eigelbe einzeln einarbeiten. ⏱ Timer: 1 Min
6. In eine große Schüssel geben und den größten Teil des Käses (einen Esslöffel zurückbehalten) und den gehackten Chili einarbeiten.
7. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, ein Drittel in die Eibasis einrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
8. In die Souffléform füllen, mit dem zurückbehaltenen Käse bestreuen und mit der Spitze eines scharfen Messers einen Kreis etwa 2,5 cm vom Rand einritzen (so geht die Oberfläche gleichmäßig auf).
9. Im auf 180 °C heruntergestellten Ofen 35–40 Minuten backen, bis aufgegangen und ein eingestochenes Messer sauber herauskommt. Sofort servieren. ⏱ Timer: 35 Min

Quelle: Project Gutenberg – Green Chile Souffle – A Taste of New Mexico Kitchens (Közkincs (public domain)), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz Közkincs (public domain).

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