ReceptnaptárKäse-Spätzle mit gerösteten Zwiebeln (Kasnocken)
Diese Käsenockerl sind die auch in Ungarn bekannte Variante der Kasnocken aus den österreichischen Alpen, eines beliebten Gerichts auf Berghütten. Die heißen Nockerl werden mit den zwei Käsesorten schön cremig und ziehen Fäden, die in Butter gerösteten Zwiebeln bringen eine süße, karamellige Note. In dreißig Minuten ist alles fertig, und direkt aus der Pfanne serviert macht das Ganze besonders viel Stimmung.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das Mehl, die Eier, das Wasser und das Salz zu einem Spätzleteig verrühren – weder zu fest noch zu weich.
- Durch ein Spätzlesieb in kochendes Salzwasser drücken, etwa 3 Minuten kochen, dann abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne schmelzen, die Spätzle zugeben und würzen.
- Nach und nach den geriebenen Käse einstreuen und kräftig umrühren, bis er geschmolzen ist.
- In einer anderen Pfanne die Zwiebelringe in der restlichen Butter goldbraun braten.
- Die Spätzle mit der gerösteten Zwiebel und dem Schnittlauch servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Kasnocken (Austrian Cheese Dumplings) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Koche die Nockerl nicht zu lange, denn in der Pfanne garen sie noch weiter. Nach dem Abspülen mit kaltem Wasser kleben sie nicht zusammen.
- Streue den Käse nach und nach über die Nockerl und rühre kräftig um, so schmilzt er gleichmäßig und bleibt nicht in großen Klumpen zurück.
- Röste die Zwiebeln geduldig bei kleiner bis mittlerer Hitze, nur so werden sie süß und goldbraun. Salze sie am Ende leicht.
Häufige Fragen
Welcher Käse eignet sich am besten?
Eine Mischung aus einem kräftigen und einem gut schmelzenden Käse. Neben Emmentaler und Trappistenkäse passen auch Gruyère oder reifer Gouda.
Wie lange halten sie sich?
Frisch schmecken sie am besten, denn beim Abkühlen wird der Käse fest. Reste kannst du 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und in der Pfanne mit etwas Butter aufwärmen.
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