Topfen-Teigtaschen mit gerösteten Butterbröseln

Derelye sind beliebte Teigtaschen aus der ungarischen Hausmannskost, sozusagen das heimische Mitglied der großen Familie der gefüllten Nudeln. In den dünn ausgerollten Teig kommt Quark, dann garen die Taschen in kochendem Wasser. In Butter geröstete Brösel und saure Sahne geben ihnen ihren anheimelnden Geschmack. Das Gericht macht etwas Arbeit, aber für ein Mittagessen am Wochenende lohnt sich das Kneten.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Das Mehl, die Eier, das Wasser und das Salz zu einem Teig verkneten und sehr glatt verarbeiten.
2. Zudecken und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen. ⏱ Timer: 30 Min
3. Den Quark zerdrücken und mit Salz würzen.
4. Den Teig so dünn wie möglich ausrollen (ca. 3 mm), in Quadrate schneiden, auf jedes etwas Füllung geben und diagonal zu Dreiecken falten; die Kanten zusammendrücken.
5. In kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten kochen, bis sie aufschwimmen. ⏱ Timer: 5 Min
6. Abtropfen lassen und heiß mit gerösteten Butterbröseln und Sauerrahm servieren.

Quelle: Wikibooks Cookbook – Kovaim (Hungarian Cheese Dumplings) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.

Tipps

• Bearbeite den Teig, bis er glatt und elastisch ist, und lass ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen, sonst zieht er sich beim Ausrollen wieder zusammen.
• Drück die Ränder fest zusammen und befeuchte sie mit etwas Wasser, wenn der Teig trocken ist, damit sich die Taschen beim Kochen nicht öffnen.
• Drück feuchten Quark in einem Mulltuch aus, denn zu viel Wasser lässt die Füllung auslaufen. Koche immer nur so viele Taschen auf einmal, wie bequem in den Topf passen.

Häufige Fragen

Kann man Derelye einfrieren?

Ja, friere sie roh auf einem Blech ein, ohne dass sie sich berühren, und fülle sie dann in einen Beutel um. Gib sie gefroren ins kochende Wasser und koche sie 2-3 Minuten länger.

Geht das auch süß?

Ja, statt mit salzigem Quark kannst du sie auch mit gezuckertem Quark oder Pflaumenmus füllen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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