ReceptnaptárStraßburger Rinderfilet
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Das geputzte Filet salzen, pfeffern und mit einem Esslöffel Fett im auf 220°C vorgeheizten Backofen 10 Minuten anbraten, bis es außen Farbe bekommt.
- Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Inzwischen die Zwiebel in Butter anbraten, die fein gehackten Pilze dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Petersilie dünsten, dann mit Tomatenmark und Fleischbrühe aufgießen und kurz weiterdünsten - das ist das Pilzragout.
- Die Hälfte der Gänseleber waschen, trockentupfen, fingerdick abziehen, durch ein Sieb streichen; salzen, das Pastetengewürz, das Ei und das abgekühlte Pilzragout dazugeben und gut verrühren.
- Die Hälfte der Creme auf das abgekühlte Filet streichen, darauf dünne, leicht gesalzene Scheiben der restlichen Gänseleber legen, dann die andere Hälfte der Creme daraufstreichen.
- Das Ganze in Schweinenetz (oder Speckscheiben) einrollen und im auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten braten.
- Nach dem Braten kurz ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
- Mit Reis, Rotkohlsalat, in Salzwasser gegartem Blumenkohl und Erbsen sowie in Fett gebackenen Pommes frites servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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