ReceptnaptárRinderfiletmedaillons mit Gänseleber
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Filetmedaillons salzen, pfeffern.
- In einer Pfanne das Fett bei starker Hitze erhitzen und die Medaillons pro Seite 2-3 Minuten braten, bis sie den gewünschten Gargrad (rosa) erreicht haben, dann herausnehmen und mit Folie abgedeckt ruhen lassen.
- In derselben (oder einer anderen) Pfanne mit wenig Fett die Gänseleberscheiben bei sehr starker Hitze pro Seite nur 30-60 Sekunden braten, da sie schnell zerlaufen - leicht salzen.
- Die Gänseleber herausnehmen und warm beiseitestellen.
- In die Bratpfanne eine Prise Mehl streuen, 1 Minute anrösten, dann mit dem Madeira aufgießen, aufkochen und den Pfannenboden lösen.
- Die Fleischbrühe dazugießen und bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten kochen, bis eine sirupartige Sauce entsteht; nach Belieben mit einem Stück kalter Butter glänzend verrühren.
- Auf jedes Filetmedaillon eine Scheibe Gänseleber legen, mit der Madeira-Bratensauce übergießen und sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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