ReceptnaptárRinderfilet mit Gänseleber gefüllt
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Gänseleber in einer heißen Pfanne auf jeder Seite 1-2 Minuten anbraten, vollständig abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
- In das kalte, parierte Filet seitlich mit einem scharfen Messer der Länge nach einschneiden, sodass eine Tasche entsteht.
- In die Tasche die abgekühlten Gänseleberscheiben nebeneinander legen, salzen und pfeffern.
- Das Filet wieder zusammenklappen, mit kräftigem Küchengarn fest umwickeln, dann dicht mit fein gewürfeltem Speck spicken.
- Im auf 200°C vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Bratensaft übergießen.
- Nach dem Braten 15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen, dann den Faden entfernen.
- In dünne Scheiben schneiden, mit Reis servieren, dazu in einer kleinen Schale die heiß aufgekochte, kräftige Fleischglace reichen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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