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Fleischragout-Pastete im Blätterteigkranz

Zeit: 2 Std. (davon aktive Arbeit: ca. 1 h 10 min)8 Portionenca. 510 kcal / Portion (geschätzt)ca. 13 g Eiweiß / Portion
Fleischragout-Pastete im Blätterteigkranz (Illustration) In Receptnaptár öffnen — Portionsrechner, Kochmodus, speichern

Zutaten

Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

  1. Den klassischen Blätterteig zubereiten: ein Drittel des Mehls mit der Butter verkneten, flach formen und (im Winter) kalt stellen.
  2. Aus dem restlichen Mehl mit Salz und kaltem Wasser einen festen Teig kneten, ausrollen, die ausgerollte Butter darauflegen, zu Drittel falten und 30 Minuten kalt stellen. Das Ausrollen-Falten-Kühlen noch zweimal wiederholen.
  3. Mit dem Teig eine Kranz- (Ring-)Form auskleiden und im vorgeheizten Ofen bei 200°C blind (mit Beschwerung) 20-25 Minuten vorbacken, bis sie goldbraun ist.
  4. Das Kalbfleisch salzen und braten, nach dem Auskühlen in feine Würfel schneiden; die Gänseleber ebenfalls fein würfeln.
  5. Aus der Butter eine dicke Einbrenne zubereiten, die fein gehackte Zwiebel und die Petersilie dazugeben, mit Paprikapulver rötlich anbraten, dann sofort mit der Brühe aufgießen, damit der Paprika nicht bitter wird.
  6. Die Sahne und die gekochten, fein gehackten Champignons dazugeben, dann das gewürfelte Kalbfleisch und die Gänseleber unterrühren.
  7. Dick einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, dann warm halten.
  8. Vor dem Servieren das heiße Fleischragout in die Mitte des gebackenen Teigkranzes gießen und sofort servieren.

Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

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