ReceptnaptárHacksteak-Küchlein
Diese alten Hacksteak-Küchlein werden aus drei Fleischsorten und Speck gemacht, und Pilze, Petersilie und gedünstete Zwiebeln machen sie besonders würzig. Sie sind viel reichhaltiger als die Alltagsfrikadelle, und die Semmelbrösel geben ihnen eine knusprige Kruste. Sie passen zu Gemüseeintöpfen, Kartoffelpüree und frischem Salat und schmecken auch kalt im Sandwich.
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Speck, Oberschale, Kalb- und Schweinefleisch in gleichen Mengen durchdrehen.
- Das ausgedrückte Brötchen, Salz, die gedünstete Zwiebel, Pilze und Petersilie untermischen.
- Mit den Händen gut durchkneten, die 2 Eier einarbeiten und zu Küchlein formen.
- Die Küchlein in Semmelbröseln wenden.
- Bei mittlerer Hitze in heißem Fett von beiden Seiten je ca. 4-5 Minuten goldbraun und durchgebacken braten.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
- Die Masse kann auch zu einem länglichen Laib geformt und am Stück gebacken werden - dann den abgekühlten Braten mit Kartoffel-Parmesan-Creme ummanteln und im Backofen goldbraun backen.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
Tipps
- Lass Zwiebeln und Pilze abkühlen, bevor du sie unter das Fleisch mischst, denn warme Zutaten schmelzen das Fett, und die Masse lässt sich schwer formen.
- Lass die drei Fleischsorten beim Metzger zusammen durchdrehen, so wird die Mischung gleichmäßiger, und du musst dich zu Hause nicht mit dem Fleischwolf abmühen.
- Brate die Küchlein nicht bei starker Hitze, denn die Brösel verbrennen schnell, während das Fleisch in der Mitte noch roh bleibt.
Häufige Fragen
Geht es einfacher, mit weniger Fleischsorten?
Ja, auch 450 g gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind eignen sich. Den Speck solltest du aber beibehalten, denn er bringt die Saftigkeit und den typischen alten Geschmack.
Geht das auch im Ofen?
Ja, auf geöltem Backpapier bei 200 °C, mit Umluft bei 180 °C, in 25 Minuten, nach der Hälfte der Zeit gewendet. So brauchst du weniger Fett, und die Küche riecht auch nicht so stark.
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