Balkan-Hackfleischpatty mit Zwiebel (pljeskavica)

Pljeskavica ist der Star der serbischen Grillkultur, der Hamburger des Balkans: ein großes, flaches, gewürztes Patty, das im Fladenbrot mit frischer Zwiebel, Ajvar und Kajmak serviert wird. Die Stadt Leskovac ist dafür besonders berühmt. Natron und gründliches Kneten sorgen für die saftige, elastische Konsistenz, die Holzkohle für das Raucharoma.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Gib das Hackfleisch in eine Schüssel und füge die gehackte Zwiebel, den zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Natron dazu.
2. Knete von Hand gründlich mindestens 5 Minuten, bis die Masse klebrig und federnd wird. ⏱ Timer: 5 Min
3. Decke die Schüssel ab und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fester wird und ruht. ⏱ Timer: 30 Min
4. Teile das geruhte Fleisch in 4 gleiche Portionen und flache jede mit nassen Händen zu einer flachen Scheibe von etwa 1,5 cm Dicke und 12-14 cm Durchmesser.
5. Drücke mit dem Löffelrücken eine leichte Mulde in die Mitte jeder Scheibe – das hilft ihr, gleichmäßig zu garen, ohne sich zu wölben.
6. Erhitze einen Grill oder eine schwere geriffelte Grillpfanne, bis sie sehr heiß ist – warte, bis ein Wassertropfen sofort verdampft.
7. Lege die Patties auf und gare 5-6 Minuten auf der ersten Seite, bis sich eine schöne braune Kruste bildet und sich die Ränder leicht wölben. ⏱ Timer: 5 Min
8. Wende und gare weitere 5-6 Minuten auf der anderen Seite, bis sie durchgegart sind – sticht man in die Mitte, sollte der Saft klar, nicht rosa, austreten. ⏱ Timer: 5 Min
9. Erwärme währenddessen die Fladenbrote 30 Sekunden pro Seite am Rand des Grills oder in einer trockenen Pfanne.
10. Lege die pljeskavica auf das Fladenbrot und serviere mit Zwiebelringen, Ajvar und Kajmak.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Knete das Fleisch mindestens 5 Minuten, denn dadurch wird es elastisch, und das Patty fällt auf dem Grill nicht auseinander.
• Drücke die Mitte leicht ein, denn das Fleisch zieht sich beim Braten zusammen und bleibt so gleichmäßig flach.
• Wende es nur einmal, denn häufiges Wenden trocknet das Fleisch aus, und auch die Kruste wird nicht schön.

Häufige Fragen

Welches Fleisch ist am besten?

Eine Mischung aus Rind und Schwein mit genügend Fett, denn mageres Fleisch wird trocken. In Serbien mischt man oft auch Lamm dazu.

Was ist Gurmanska pljeskavica?

Eine Variante, bei der auch Käse, Kajmak und Speck untergemischt werden. Sie ist gehaltvoller und reichhaltiger und in den serbischen Grillrestaurants besonders beliebt.

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