ReceptnaptárKalbshirn-Krapfen
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Zutaten
Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Butter mit der Milch in einem Topf aufkochen, dann auf einmal das Mehl einstreuen und unter kräftigem Rühren so lange kochen, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formt und sich vom Topfboden und vom Löffel löst.
- Vom Herd nehmen, halb auskühlen lassen, dann die Eier nacheinander einrühren, nach jeder Zugabe gründlich verrühren, bis der Teig etwas weicher als Strudelteig, aber noch nicht flüssig ist.
- In reichlich heißem Fett (ca. 170°C) mit zwei Teelöffeln oder feuchten Händen nussgroße Klößchen vom Teig abstechen und goldbraun, knusprig backen - dabei gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Für die Füllung die Zwiebel in Fett anbraten, das geputzte, fein gehackte Kalbshirn dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10-15 Minuten dünsten, bis es weich ist.
- Das Ei aufschlagen und unter Rühren fest stocken lassen - es soll wie ein Rührei aussehen.
- Die gebackenen Krapfen halbieren oder mit einem kleinen Schnitt öffnen und mit dem warmen Hirnragout füllen.
- Warm, sofort servieren.
Grundlage: Malatinszky Fanny szakácskönyve (klassisches ungarisches Kochbuch), modernisiert. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.
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