Gulab Jamun (Teigkugeln in Rosensirup)

Gulab Jamun ist das beliebteste Dessert der indischen Feste: aus Milchpulver geformte Kugeln, tief goldgelb frittiert und in Kardamom-Rosen-Sirup getränkt. Weich, sirupartig und duftend. Zu Diwali, auf Hochzeiten und Festen darf es nicht fehlen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Zuerst den Sirup zubereiten: Zucker mit Wasser, Kardamom und Safran 5 Minuten kochen, bis er leicht dickflüssig ist. Das Rosenwasser zugeben. Warm halten. ⏱ Timer: 5 Min
2. Das Milchpulver mit Mehl und Backpulver vermischen. Butter und so viel Milch zugeben, dass ein weicher, nicht klebriger Teig entsteht. Nicht lange kneten.
3. Den Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. In etwa 16 gleiche Stücke teilen und zwischen den Handflächen zu glatten, rissfreien Kugeln rollen. ⏱ Timer: 10 Min
4. Das Öl bei kleiner bis mittlerer Hitze auf 150 °C erhitzen (nicht zu heiß). Die Kugeln portionsweise vorsichtig hineingeben.
5. Langsam 8–10 Minuten frittieren und dabei ständig wenden, bis sie tief goldbraun sind. ⏱ Timer: 8 Min
6. Die heißen Kugeln sofort in den warmen Sirup legen und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren. ⏱ Timer: 1 Std

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Den Teig nicht zu lange kneten, sonst wird er fest.
• Das Öl darf nicht zu heiß sein, sonst bräunen sie außen und bleiben innen roh.
• Vor dem Frittieren dürfen die Kugeln nicht reißen, daher glatt rollen.
• In den warmen Sirup legen, damit sie ihn gut aufsaugen.

Häufige Fragen

Was kann das Milchpulver ersetzen?

Khoya (eingedickte Milch) ist das Original, das Milchpulver ist aber bequemer.

Wie lange hält es sich?

Im Sirup im Kühlschrank 5 Tage.

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