ReceptnaptárKeralanisches Gemüseragout in Kokosmilch (Ishtu)
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die geriebene Kokosnuss mit 180 ml Wasser übergießen und die erste, dickere Kokosmilch auspressen; beiseitestellen.
- Dieselbe Kokosnuss noch einmal mit 120 ml Wasser übergießen und die zweite, dünnere Kokosmilch auspressen; ebenfalls beiseitestellen.
- In einem großen Topf das Öl erhitzen, die Gewürznelken, den Zimt und den Kardamom zugeben.
- Die Zwiebel, den Ingwer, die Chilis und die Curryblätter zugeben und goldbraun braten.
- Das gekochte Gemüse zugeben und 1 Minute braten.
- Die zweite (dünne) Kokosmilch zugießen und 5–7 Minuten kochen.
- Das Salz zugeben. Das Mehl in etwas Wasser auflösen und zum Ragout geben.
- Wenn es wieder kocht, die erste (dicke) Kokosmilch zugießen.
- Wenn es erneut zu kochen beginnt, von der Hitze nehmen.
- Mit Pfeffer, Senfkörnern und Schalotte würzen und servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Keralan Vegetable Stew (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
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