Xôi xéo (Klebreis mit Mungobohnen und gebratenen Zwiebeln)

Hanois Straßenfrühstück: gelber, kurkumafarbener Klebreis, obenauf feine Späne von Mungobohnenpüree, gebratene Zwiebeln und aromatisches Zwiebelöl. Sättigend und günstig, wird von Vietnamesen oft unterwegs gegessen.

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Zubereitung

Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.

1. Klebreis und Mungobohnen getrennt über Nacht einweichen; in das Einweichwasser des Reises die Kurkuma einrühren.
2. Die Mungobohnen abtropfen lassen und im Dämpfer 25-30 Minuten dämpfen, bis sie ganz weich sind. Mit einer Prise Salz mit der Gabel pürieren und zu einer festen Kugel formen. ⏱ Timer: 25 Min
3. Den Reis abtropfen lassen, mit der Hälfte des Salzes und 1 EL Öl vermischen und im Dämpfer 30 Minuten dämpfen, dabei zur Hälfte wenden, bis er weich und klebrig ist. ⏱ Timer: 30 Min
4. Die Schalotten im restlichen Öl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten; das aromatische Öl aufheben.
5. Den Reis in Schüsseln oder auf ein Bananenblatt häufen und die Mungobohnenkugel mit dem Messer in dünne Späne darüberschaben.
6. Mit dem Zwiebelöl beträufeln, mit den knusprigen Zwiebeln und etwas Zucker bestreuen, warm servieren.

Eigenes Rezept von Receptnaptár. Kalorien und Eiweiß sind geschätzte Werte.

Tipps

• Klebreis nicht in Wasser kochen, nur dämpfen, sonst wird er breiig.
• Lässt sich auch im Reiskocher mit wenig Wasser im Klebreis-Programm zubereiten.

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