ReceptnaptárMishti Doi (karamellisierter bengalischer Süßjoghurt)
Mishti Doi (süßer Joghurt) ist das Festtagsdessert Bengalens: aus karamellisierter, eingekochter Milch durch natürliche Gärung hergestellter, cremiger, süßer Joghurt, traditionell in Tonschalen (Matka) bereitet. Seine bräunliche Farbe und der tiefe Karamellgeschmack sind unvergleichlich.
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Zubereitung
Tippe auf einen Schritt, wenn du ihn erledigt hast.
- Die Milch in einem schweren Topf aufkochen, dann bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 20–25 Minuten auf etwa ¾ der Menge (750 ml) einkochen.
- 100 g Zucker zugeben und unter Rühren auflösen; vom Herd nehmen.
- Separat in einem kleinen Topf die 4 EL Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu goldbraunem Karamell schmelzen, dann vorsichtig 2 EL Wasser zugeben (spritzt!) und auflösen.
- Das Karamell in die warme Milch rühren und auf lauwarm (ca. 40 °C, mit dem Finger angenehm) abkühlen lassen.
- Den Joghurt und den Kardamom einrühren und die Mischung auf die Förmchen verteilen.
- An einem warmen Ort (z. B. im ausgeschalteten Ofen mit Licht) 6–8 Stunden stehen lassen, bis sie fest geworden ist, dann 2–3 Stunden im Kühlschrank kühlen; mit Pistazien servieren.
Quelle: Wikibooks Cookbook – Mishti Doi (Bengali Sweetened Yogurt) (CC BY-SA 4.0), bearbeitet und übersetzt. Auch diese Seite steht unter der Lizenz CC BY-SA 4.0.
Tipps
- Die Milch muss auf etwa 40 °C abkühlen: Heiße Milch tötet die Joghurtkulturen, kalte lässt nicht gären.
- An einem warmen, zugfreien Ort ruhen lassen, damit er fest wird.
- Verwende Naturjoghurt mit lebenden Kulturen als Starter.
- Im Kühlschrank 4 Tage haltbar.
Häufige Fragen
Warum wird er nicht fest?
Die Milch war zu heiß oder zu kalt, oder der Ruheplatz war nicht warm genug.
Zuckerfrei?
Nein; Karamell und Zucker sind typisch, es geht aber mit weniger Zucker.
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